BHP a gastronomia

Trudno znaleźć branżę, w której zasady bezpieczeństwa i higieny pracy byłyby równie istotne, co w gastronomii. Począwszy od szkolnych stołówek, aż po restauracje z gwiazdką Michelina pracodawcy powinni zwracać szczególną uwagę na podstawowe zasady BHP. O czym trzeba pamiętać?

Dlaczego przestrzeganie przepisów BHP w gastronomii jest tak istotne?

Przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy w branży gastronomicznej ma kluczowe znaczenie przede wszystkim ze względu na zdrowie klientów lokalu. Wystarczy zaniedbać sterylizację narzędzi pracy, aby zwiększyć ryzyko zakażenia patogenem i spowodować realne zagrożenie dla zdrowia gości. Dlatego regulamin pracowni gastronomicznej powinien dokładnie określać obowiązki pracowników w zakresie obróbki żywności, przygotowywania i wydawania posiłków, postępowania w razie urazu mechanicznego oraz określać zasady ubioru.

Wysokiej jakości fartuchy robocze, rękawiczki i obuwie BHP kupisz w sklepie SPECTO. Postaw na atrakcyjne ceny i błyskawiczną wysyłkę. Wybieraj spośród produktów renomowanych marek!

Bezpieczeństwo pracy w gastronomii ma ogromne znaczenie dla przedsiębiorcy również ze względów formalnych. Podczas regularnych kontroli sanepidu weryfikowane są m.in. prawidłowość poszczególnych procesów technologicznych oraz stan techniczny budynku. Naruszenia zasad higieny mogą skutkować nałożeniem dotkliwej kary finansowej.

Najważniejsze zasady BHP w gastronomii

Organizując pracę, lokal gastronomiczny powinien zwrócić uwagę na najważniejsze przepisy BHP w gastronomii, w tym:

• ustawę o bezpieczeństwie żywności i żywienia,
• rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny prac oraz
• rozporządzenie Ministra Zdrowia w sprawie wymagań higieniczno-sanitarnych w zakładach produkujących lub wprowadzających do obrotu środki spożywcze.

Naturalnie trzeba pamiętać o przestrzeganiu przepisów BHP z kodeksu pracy oraz organizowaniu szkoleń BHP, szkoleń wstępnych i szkoleń okresowych wśród pracowników. Normy prawne wytyczają jednak wyłącznie ogólne ramy dla działalności gospodarczej. Jakie są najważniejsze zasady BHP w gastronomii z praktycznego punktu widzenia?

Podstawowe znaczenie ma używanie czystych narzędzi i sprzętów kuchennych przez pracowników kuchni. Do pracy z żywnością musi zostać zdjęta biżuteria, zaś włosy zabezpieczone np. przez chustę, czepek lub czapkę. Higiena osobista powinna obejmować przynajmniej mycie rąk przed rozpoczęciem i po zakończeniu obróbki żywności oraz każdej wizycie w toalecie.

Pracownicy powinni być wyposażeni w fartuchy kuchenne zabezpieczające ich m.in. przed rozpryskami gorącego oleju i wody, ale też kontaktem odzieży z żywnością. Fartuchy robocze wykorzystywane do pracy w gastronomii muszą być wytrzymałe, odporne na zapłon i wodoodporne. Produkty spożywcze należy obrabiać w rękawiczkach jednorazowych. Stanowiska pracy powinny być zorganizowane tak, aby zapewniać wysoki poziom bezpieczeństwa.

Jaką dokumentację BHP należy przechowywać w miejscu pracy?

Pracodawca powinien zadbać, aby w lokalu znajdował się rejestr wypadków, a także procedury (zbiory zasad) podpisane przez pracowników, którzy zapoznali się z treścią wytycznych przed rozpoczęciem pracy. Ważny jest też wykaz środków chemicznych wykorzystywanych do celów sanitarno-epidemiologicznych, jak płyny do odkażania powierzchni, zmywania podłogi, czy mycia naczyń. Wewnętrzne procedury powinny obejmować obsługę urządzeń elektrycznych, jak piekarniki, czy blendery oraz ich podłączanie i odłączanie od źródła zasilania.

Dodatkowo wszystkie produkty żywnościowe powinny być odpowiednio oznakowane tak, aby personel od razu widział ich datę przydatności do spożycia.

Niezależnie od wdrożonych norm BHP pracownicy muszą zachować ostrożność, aby zminimalizować ryzyko wypadku. Sprawne stosowanie procedur BHP zwiększa zadowolenie klientów, a potencjalnie również zyski firmy!

materiał zewnętrzny